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麺の歴史 ラーメンはどこから来たか (角川ソフィア文庫) [ 奥村 彪生 ]



角川ソフィア文庫 奥村 彪生 安藤 百福 KADOKAWAメンノレキシ ラーメンハドコカラキタカ オクムラ アヤオ アンドウ モモフク 発行年月:2017年11月25日 予約締切日:2017年11月21日 ページ数:336p サイズ:文庫 ISBN:9784044002923 『進化する麺食文化 ラーメンのルーツを探る』加筆・改題書 安藤百福(アンドウモモフク) 1910年生まれ。

日清食品創業者。

立命館大学専門学部経済科修了。

1958年、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明し、日清食品を創業。

1971年、世界初のカップ麺「カップヌードル」を発明。

社団法人日本即席食品工業協会会長、財団法人安藤スポーツ・食文化振興財団理事長、世界ラーメン協会会長などを歴任。

2002年、勲二等旭日重光章受章。

2007年1月逝去。

2007年、正四位受位。

叙位叙勲は正四位勲二等旭日重光章 奥村彪生(オクムラアヤオ) 1937年、和歌山県生まれ。

伝承料理研究家。

伝統食や民俗料理、食文化を研究する。

料理研究家の土井勝に25年間師事。

国立民族学博物館共同研究員、相愛女子短期大学講師、神戸山手女子短期大学生活学科教授、神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を経て、大阪市立大学大学院生活科学部非常勤講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 「麺」とはなにか/第2章 麺の源流をたどるー「水溲餅」から「水引餅」へ/第3章 麺類の確立ー〓(かん)水が出現/第4章 日本における麺食文化の開花/第5章 山東式拉麺は明代に誕生/第6章 大正時代に生まれた日本の「ラーメン」/第7章 世界に飛躍する食文化「ラーメン」 古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで…。

そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。

「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。

文献調査とフィールドワークによって明らかにする“麺食文化史”の集大成! 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 文庫 人文・思想・社会


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更新:2021/04/18 本場ラーメン




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